名称は同じ「Triton」ですが、全く別のプロジェクトです。triton-langのTritonはGPUカーネルを記述するプログラミング言語・コンパイラであり、NVIDIA Triton Inference Serverは学習済みモデルを配信する推論サーバーソフトウェアです。この名称の類似は開発者コミュニティでも混同の原因として指摘されています。
GPU関連ツールの名称を整理したい相談
言語・コンパイラという役割とモデル配信サーバーという役割の違い