味の素はうま味成分（グルタミン酸ナトリウム）を中心とした調味料・アミノ酸事業を展開するのに対し、キッコーマンは醤油を中心とした発酵調味料事業を展開する点が異なります。両社とも日本の調味料文化を代表する企業です。
調味料メーカー各社の事業領域の違いを理解したい場合に該当します。
化学的なうま味成分抽出を軸とする味の素と、発酵プロセスを軸とするキッコーマンでは、製造技術のアプローチが異なります。