味の素は、うま味という味覚成分を世界で初めて発見・製品化した企業として位置づけられ、食品科学分野において独自の歴史的意義を持ちます。
食品業界の主要企業・技術基盤を把握したい場合に該当します。
完成品を作る日清食品と異なり、「味」という食品の根幹をなす成分自体を扱う企業である点が特徴です。