キッコーマンは、醤油を中心とした発酵調味料の日本最大手メーカーです。江戸時代から続く長い歴史を持ち、醤油を世界の食文化に浸透させたグローバル展開でも知られています。
発酵調味料・醤油メーカーの全体像を理解したい人に該当します。
味の素のうま味成分（化学的アプローチ）と異なり、大豆・小麦の発酵という伝統的な製法を核とする点が特徴です。