発酵調味料は微生物発酵のプロセスを経て作られる醤油・味噌等を指すのに対し、うま味調味料はグルタミン酸ナトリウム等のうま味成分を抽出・製品化したものを指す点が異なります。キッコーマンは前者、味の素は後者を主力とします。
調味料の製法による違いを理解したい場合に該当します。
発酵調味料は熟成に時間を要するのに対し、うま味成分の抽出はより効率的な製造プロセスを取る点が対照的です。