発酵調味料は、日本の食文化における基幹技術として位置づけられ、醤油を中心にキッコーマンが世界的な普及を牽引してきた分野です。
調味料業界全体の構造を理解したい場合に該当します。
化学的な調味料と異なり、伝統的な製法と長い歴史を背景に持つ点が特徴です。