発酵調味料とは、醤油・味噌・みりん等、微生物発酵のプロセスを経て作られる調味料の総称です。日本の食文化を支える基幹技術であり、キッコーマン・味の素等の企業がこの分野で事業を展開しています。
発酵食品・調味料の基本概念を理解したい人に該当します。
化学的に合成される調味料と異なり、微生物による発酵という自然のプロセスを経て作られる点が特徴です。