発酵調味料（醤油・味噌・みりん等）の製法と特徴を理解することで、和食の味付けの基本となる「うま味」と「風味」の仕組みを体系的に学ぶことができます。
和食・調味料について学びたい人に該当します。
個別レシピの紹介と異なり、調味料そのものの製法・特徴を理解できる点が特徴です。