Codexは、食品の安全性と貿易の公正さという2つの課題に対し、国際的に調和した規格・ガイドライン・実施規範を提供します。FAOの説明では消費者の健康保護と公正な食品貿易の確保が目的で、WHOは食品由来疾患の世界的な負担（年間約8億6,600万人が罹患）を食品安全対策の背景として示しています。規格は専門家会合の科学的リスク評価に基づくため、各国が食品基準を策定・見直す際の参照点として使われます。
Codex規格が対象とする課題と利用場面
国際的な科学的リスク評価を基礎にする点で、各国が個別に作る基準づくりの重複を減らす役割が想定されます。