植物性食肉は、肉を使わず植物から直接つくられる肉代替食品で、GFIの説明ではタンパク質・脂質・ビタミン・ミネラル・水を含み、従来の肉に近い見た目・調理性・味を目指します。2016年のImpossible BurgerやBeyond Burgerの登場以降、ファストフードなどで知られるようになりました。米国の小売市場では植物性食肉・シーフードが2025年に約10億ドルで前年比10%減となるなど、成長は一様ではありません（GFI、2026年10月時点）。
植物性食肉の定義・市場の現状
動物由来でなく植物原料のみを使う点が、動物細胞を用いる培養肉との違いです。