NOVAは食品の工業的な加工の程度で4群に分け、第4群を超加工食品とする代表的な体系です。2025年の系統的レビューは、NOVAのほか、EPIC、IFPRI、UNC、UP3、Sigaの6体系が超加工食品または高度加工食品の区分を持つと整理しており、添加物や加工技術の扱いが体系ごとに異なります。NOVAはどの要素が有害かを特定する用途には適さないという指摘もあり、定義の統一は進んでいません。各体系の優劣は本資料の範囲では判断しません。
NOVAと他の分類体系の違い
NOVAは広く用いられる一方、加工のどの要素が問題かを示せない点で、代替の定義が模索されています。